Pourquoi les trois élevées de la théière sont une philosophie marocaine de l'hospitalité.
Chaque infusion a une voix. La première est l'âme, la seconde le corps, la troisième la patience de l'invité.
À Amghass, le thé ne se précipite jamais. Les feuilles viennent du souk d'Azrou, la menthe du jardin, l'eau de fleur d'oranger de notre verger. Trois élevées de la théière, puis la conversation commence.