Restaurant · Feu de bois · Saisons
La Table
d'Amghass
Un seul menu, écrit chaque matin au tableau noir — celui du marché, du feu, de la saison. Le pain sort du four à six heures ; le tajine prend son temps jusqu'à la tombée du jour.
À l'arrivée
Servi avec la cérémonie du théLe thé de l'Amghass
Feuilles armées, menthe, fleur d'oranger — trois infusions
Amlou & beghrir
Argan, miel de cèdre, crêpes mille-trous
Plats du Maroc
Tajine de poulet au chail
Poulet fermier, citron confit, olives de la vallée
Couscous des sept légumes
Les couscous du jeudi, marché d'Azrou
Briouates du hammam
Agneau fondant, combava, safran
À la tombée du soir
Pastilla aux fruits
Oiseau, fleur d'oranger, amandes
Grillades du feu
Braise de l'Atlas, sauce zérazune, taboulé
Les douceurs
Couscous sucré
Perles d'anis, miel, pain d'épices
Infusion à la menthe
Mojito de la vallée — menthe, citron, bois fumé
« Ce que l'on retient d'Amghass ? Le pain du matin, encore tiède, et le silence autour. »
Journal de la table · hiver 2026